HACCP selon l'ISO 22000

Concevoir votre système

  • 2 jours (14 heures)

À l’issue de cette formation, vous serez capable de :

  • Vous approprier la démarche HACCP
  • Concevoir et/ou revoir le système HACCP de votre organisme, au regard des exigences de la norme ISO 22000 v.2018

Tout professionnel amené à mettre en place une démarche HACCP :

  • Responsables qualité
  • Responsables HACCP.

  • Étude de cas complète de mise en œuvre d’un système HACCP
  • Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
  • Exemples de plan HACCP et de registres de surveillance d’un CCP
  • Présentation d’une grille d’évaluation HACCP

Connaissance de la démarche qualité dans le secteur agroalimentaire.

CONTENU DE LA FORMATION

1 - Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments

2 - Comprendre la démarche HACCP

  • L’approche HACCP selon le Codex : les 7 principes et les 12 étapes de la démarche
  • L’approche HACCP selon l’ISO 22000

3 - Réaliser les étapes préalables à l’analyse des dangers

  • L’équipe chargée de la sécurité des aliments
  • La description des produits
  • L’usage attendu
  • Le diagramme de flux

4 - Effectuer l’analyse des dangers

  • L’identification des dangers et de leurs niveaux acceptables
  • L’évaluation des dangers
  • La détermination des mesures de maîtrise essentielles
  • La validation des mesures de maîtrise
  • La classification des mesures de maîtrise en PRPo
  • Le pilotage des CCP et des PRPo
  • La surveillance des limites critiques (CCP) et des niveaux seuils de maîtrise (PRPo)
  • La gestion des non-conformités
  • La revue du système HACCP
  • La documentation du système HACCP
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RéférenceC0356

Tarif de formation 1360,00 € HT

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