À l’issue de cette formation, vous serez capable de :
- Vous approprier la démarche HACCP
- Concevoir et/ou revoir le système HACCP de votre organisme, au regard des exigences de la norme ISO 22000 v.2018
-
-
Tout professionnel amené à mettre en place une démarche HACCP :
- Responsables qualité
- Responsables HACCP.
-
Connaissance de la démarche qualité dans le secteur agroalimentaire.
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :
- Vous approprier la démarche HACCP
- Concevoir et/ou revoir le système HACCP de votre organisme, au regard des exigences de la norme ISO 22000 v.2018
Tout professionnel amené à mettre en place une démarche HACCP :
- Responsables qualité
- Responsables HACCP.
Connaissance de la démarche qualité dans le secteur agroalimentaire.
PROGRAMME DE LA FORMATION
1 - Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments
2 - Comprendre la démarche HACCP
- L’approche HACCP selon le Codex : les 7 principes et les 12 étapes de la démarche
- L’approche HACCP selon l’ISO 22000
3 - Réaliser les étapes préalables à l’analyse des dangers
- L’équipe chargée de la sécurité des aliments
- La description des produits
- L’usage attendu
- Le diagramme de flux
4 - Effectuer l’analyse des dangers
- L’identification des dangers et de leurs niveaux acceptables
- L’évaluation des dangers
- La détermination des mesures de maîtrise essentielles
- La validation des mesures de maîtrise
- La classification des mesures de maîtrise en PRPo
- Le pilotage des CCP et des PRPo
- La surveillance des limites critiques (CCP) et des niveaux seuils de maîtrise (PRPo)
- La gestion des non-conformités
- La revue du système HACCP
- La documentation du système HACCP
Les plus
- Étude de cas complète de mise en œuvre d’un système HACCP
- Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
- Exemples de plan HACCP et de registres de surveillance d’un CCP
- Présentation d’une grille d’évaluation HACCP
Les formateurs
Formateur expert terrain des référentiels qualité en agroalimentaire et outils associés.
Methode d'evaluation
- Une grille d’auto-positionnement est également à renseigner par l’apprenant en amont et en aval de la formation, permettant d’évaluer la progression sur les différents objectifs de la formation. Cette grille constitue l’évaluation formative du module.
- Un questionnaire à froid est envoyé et permet de mesurer l’utilité de la formation à 3 mois auprès du stagiaire et pose la question de la mise en pratique des connaissances.
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Tarif de formation 1465,00 € HT
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Les objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :
- Vous approprier la démarche HACCP
- Concevoir et/ou revoir le système HACCP de votre organisme, au regard des exigences de la norme ISO 22000 v.2018
Prérequis
Connaissance de la démarche qualité dans le secteur agroalimentaire.Public concerné
Tout professionnel amené à mettre en place une démarche HACCP :
- Responsables qualité
- Responsables HACCP.
PROGRAMME DE LA FORMATION
1 - Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments
2 - Comprendre la démarche HACCP
- L’approche HACCP selon le Codex : les 7 principes et les 12 étapes de la démarche
- L’approche HACCP selon l’ISO 22000
3 - Réaliser les étapes préalables à l’analyse des dangers
- L’équipe chargée de la sécurité des aliments
- La description des produits
- L’usage attendu
- Le diagramme de flux
4 - Effectuer l’analyse des dangers
- L’identification des dangers et de leurs niveaux acceptables
- L’évaluation des dangers
- La détermination des mesures de maîtrise essentielles
- La validation des mesures de maîtrise
- La classification des mesures de maîtrise en PRPo
- Le pilotage des CCP et des PRPo
- La surveillance des limites critiques (CCP) et des niveaux seuils de maîtrise (PRPo)
- La gestion des non-conformités
- La revue du système HACCP
- La documentation du système HACCP
Les plus
- Étude de cas complète de mise en œuvre d’un système HACCP
- Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
- Exemples de plan HACCP et de registres de surveillance d’un CCP
- Présentation d’une grille d’évaluation HACCP
Les formateurs
Formateur expert terrain des référentiels qualité en agroalimentaire et outils associés.
Methode d'evaluation
- Une grille d’auto-positionnement est également à renseigner par l’apprenant en amont et en aval de la formation, permettant d’évaluer la progression sur les différents objectifs de la formation. Cette grille constitue l’évaluation formative du module.
- Un questionnaire à froid est envoyé et permet de mesurer l’utilité de la formation à 3 mois auprès du stagiaire et pose la question de la mise en pratique des connaissances.