À l’issue de cette formation, vous serez capable de :
- Vous approprier la démarche HACCP
- Concevoir et/ou revoir le système HACCP de votre organisme, au regard des exigences de la norme ISO 22000 v.2018
-
-
Tout professionnel amené à mettre en place une démarche HACCP :
- Responsables qualité
- Responsables HACCP.
-
- Étude de cas complète de mise en œuvre d’un système HACCP
- Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
- Exemples de plan HACCP et de registres de surveillance d’un CCP
- Présentation d’une grille d’évaluation HACCP
-
Connaissance de la démarche qualité dans le secteur agroalimentaire.
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :
- Vous approprier la démarche HACCP
- Concevoir et/ou revoir le système HACCP de votre organisme, au regard des exigences de la norme ISO 22000 v.2018
Tout professionnel amené à mettre en place une démarche HACCP :
- Responsables qualité
- Responsables HACCP.
- Étude de cas complète de mise en œuvre d’un système HACCP
- Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
- Exemples de plan HACCP et de registres de surveillance d’un CCP
- Présentation d’une grille d’évaluation HACCP
Connaissance de la démarche qualité dans le secteur agroalimentaire.
CONTENU DE LA FORMATION
1 - Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments
2 - Comprendre la démarche HACCP
- L’approche HACCP selon le Codex : les 7 principes et les 12 étapes de la démarche
- L’approche HACCP selon l’ISO 22000
3 - Réaliser les étapes préalables à l’analyse des dangers
- L’équipe chargée de la sécurité des aliments
- La description des produits
- L’usage attendu
- Le diagramme de flux
4 - Effectuer l’analyse des dangers
- L’identification des dangers et de leurs niveaux acceptables
- L’évaluation des dangers
- La détermination des mesures de maîtrise essentielles
- La validation des mesures de maîtrise
- La classification des mesures de maîtrise en PRPo
- Le pilotage des CCP et des PRPo
- La surveillance des limites critiques (CCP) et des niveaux seuils de maîtrise (PRPo)
- La gestion des non-conformités
- La revue du système HACCP
- La documentation du système HACCP
Les formateurs
Formateur expert terrain des référentiels qualité en agroalimentaire et outils associés.
Methode d'evaluation
- Une grille d’auto-positionnement est également à renseigner par l’apprenant en amont et en aval de la formation, permettant d’évaluer la progression sur les différents objectifs de la formation. Cette grille est appelée EDA « échelle de degré d’acquisition » et constitue l’évaluation formative du module.
- Un questionnaire à froid est envoyé et permet de mesurer l’utilité de la formation à 3 mois auprès du stagiaire et pose la question de la mise en pratique des connaissances.
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Les objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :
- Vous approprier la démarche HACCP
- Concevoir et/ou revoir le système HACCP de votre organisme, au regard des exigences de la norme ISO 22000 v.2018
Les plus
- Étude de cas complète de mise en œuvre d’un système HACCP
- Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
- Exemples de plan HACCP et de registres de surveillance d’un CCP
- Présentation d’une grille d’évaluation HACCP
Prérequis
Connaissance de la démarche qualité dans le secteur agroalimentaire.Public concerné
Tout professionnel amené à mettre en place une démarche HACCP :
- Responsables qualité
- Responsables HACCP.
CONTENU DE LA FORMATION
1 - Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments
2 - Comprendre la démarche HACCP
- L’approche HACCP selon le Codex : les 7 principes et les 12 étapes de la démarche
- L’approche HACCP selon l’ISO 22000
3 - Réaliser les étapes préalables à l’analyse des dangers
- L’équipe chargée de la sécurité des aliments
- La description des produits
- L’usage attendu
- Le diagramme de flux
4 - Effectuer l’analyse des dangers
- L’identification des dangers et de leurs niveaux acceptables
- L’évaluation des dangers
- La détermination des mesures de maîtrise essentielles
- La validation des mesures de maîtrise
- La classification des mesures de maîtrise en PRPo
- Le pilotage des CCP et des PRPo
- La surveillance des limites critiques (CCP) et des niveaux seuils de maîtrise (PRPo)
- La gestion des non-conformités
- La revue du système HACCP
- La documentation du système HACCP
Les formateurs
Formateur expert terrain des référentiels qualité en agroalimentaire et outils associés.
Methode d'evaluation
- Une grille d’auto-positionnement est également à renseigner par l’apprenant en amont et en aval de la formation, permettant d’évaluer la progression sur les différents objectifs de la formation. Cette grille est appelée EDA « échelle de degré d’acquisition » et constitue l’évaluation formative du module.
- Un questionnaire à froid est envoyé et permet de mesurer l’utilité de la formation à 3 mois auprès du stagiaire et pose la question de la mise en pratique des connaissances.