A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Maîtriser les risques sanitaires pour garantir des produits sûrs
- Promouvoir les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
- Instaurer une gestion partagée de la sécurité sanitaire
La démarche HACCP en restauration collective
Formation -
La démarche HACCP en restauration collective
Culture de l’hygiène et de la sécurité sanitaire
- 2 jours (14 heures)
-
Nouveau
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-
Professionnel(le)s impliqué(e)s dans une démarche HACCP en restauration collective.
-
Cette formation ne nécessite aucun prérequis, mais une connaissance de la méthode HACCP est recommandée.
A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Maîtriser les risques sanitaires pour garantir des produits sûrs
- Promouvoir les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
- Instaurer une gestion partagée de la sécurité sanitaire
Professionnel(le)s impliqué(e)s dans une démarche HACCP en restauration collective.
Cette formation ne nécessite aucun prérequis, mais une connaissance de la méthode HACCP est recommandée.
PROGRAMME DE LA FORMATION
Comprendre les exigences légales et réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire
- Hygiène générale et bonnes pratiques
- HACCP
- Traçabilité, retrait et rappels de produits
Identifier les trois niveaux d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Programme pré-requis (PRP)
- HACCP
- Traçabilité et non-conformités
Mettre en place pour une gestion efficace des bonnes pratiques d’hygiène
- Comprendre les déterminants du comportement en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire
- Savoir repérer les comportements dangereux et les causes de ces comportements inadaptés
- Engager une résolution concrète des causes de non-respect des règles d’hygiène dans l’établissement
Réaliser un suivi de son étude HACCP
- Constituer l’équipe HACCP
- Identifier les éléments nécessaires à l’analyse des dangers
- Comprendre les 7 principes de la méthode HACCP
Analyser les dangers sanitaires et identifier les mesures de maîtrise
- Les exigences à prendre en compte : notion de dommage sur la santé, familles de dangers et leur évaluation, détermination et validation des mesures de maîtrise
- Comprendre le pilotage d’un plan de maîtrise des dangers (plan HACCP / PRPO)
- Evaluer les dispositions de l’établissement par rapport à son plan de maîtrise des dangers (plan HACCP / PRPO)
Elaborer un plan de vérification HACCP
- Etablir les procédures de vérification de l’efficacité du système
- Comprendre la gestion documentaire d’un système HACCP en lien avec les dispositions de l'établissement
Les plus
Apports méthodologiques mis en perspective par des mises en activité basées sur l’expérience du formateur dans le secteur de la restauration collective.
Methode d'evaluation
- Une grille d’auto-positionnement est également à renseigner par l’apprenant en amont et en aval de la formation, permettant d’évaluer la progression sur les différents objectifs de la formation. Cette grille constitue l’évaluation formative du module.
- Un questionnaire à froid est envoyé et permet de mesurer l’utilité de la formation à 3 mois auprès du stagiaire et pose la question de la mise en pratique des connaissances.
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A l'issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- - Reconnaître les différentes typologies de risques
- - Identifier les référentiels et outils indispensables en matière de cyber sécurité
- - Distinguer les notions essentielles pour bâtir votre stratégie de défense
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Les objectifs
A l'issue de cette formation, vous serez en mesure de :
- - Reconnaître les différentes typologies de risques
- - Identifier les référentiels et outils indispensables en matière de cyber sécurité
- - Distinguer les notions essentielles pour bâtir votre stratégie de défense
Contexte
Protéger ses réseaux, ses équipements, documents contre des cyberattaques : chaque jour, de nouveaux exemples illustrent l'importance de la cybersécurité ! Mais au fait, à quels types de risques sommes-nous exposés? Quelle sécurité mettre en place? Nous vous proposons de découvrir la cybersécurité et les différents risques auxquels vous pouvez être exposé!Prérequis
Cette formation ne nécessite pas de pré-requis. En amont de cette formation, vous pouvez néanmoins suivre le Mooc de l'ANSSIPublic concerné
Toutes les fonctions concernées par la sécurité informatique des organisations, notamment : direction générale, informatique/IT, qualite, management des risques...PROGRAMME DE LA FORMATION
Critères de la sécurité
- Fondamentaux : disponibilité, intégrité, confidentialité, traçabilité/ prouvabilité...
- Complémentaires : authenticité, non-répudiation...
- Cybersécurité, Cybercriminalité, Intelligence économique… : les définitions
- Lien avec la politique de cybersécurité
Sécurité des systèmes d’information : quels enjeux ?
- Menaces, vulnérabilités : état des lieux, veille
- Cybercriminalité : quelle organisation ?
- Ingénierie sociale : notions-clés
Structure du système d'information
- Poste client, applications métiers et transverses, infrastructure d’application, infrastructure (physique, matériel, réseaux)
- Comment établir la cartographie des SI de son entreprise ?
- Focus sur le patrimoine et le système informationnel de votre ordinateur
- Comment construire un réseau de partage de documents sécurisé ?
Les fondamentaux de l’authentification utilisateur
- Méthodes d’identification utilisateur : découverte
- Identifier les bonnes pratiques en matière de mots de passe
Typologie des risques de cybersécurité
- Systémiques (système de management), opérationnels (ISO 27005...), conformité/compliance (ISO 19600…)
- Valeur des biens, biens sensibles et types, impacts internes et externes d’un sinistre (financier, image, réputation, social, économique...)
- Propriétés de sécurité : les grands principes
Référentiels systémiques
- Les bases d’un système (système informatique, système de management, sécurité de l’information vs sécurité du système d’information...)
- Les fondamentaux : ISO 27001, RGPD/ISO 27701 (vie privée), ISO 29100 (cadre privée), ISO 20000-1 (gestion service), ISO 22301 (continuité)...
- Veille normative, légale, réglementaire
- Les acteurs : responsable sécurité de l’information, délégué à la protection des données, responsable système d’information, responsable système de management, responsable conformité…
- Les institutions de référence en matière de cybersécurité : quelles missions ? Qui contacter et dans quel but ?
Référentiels pour gérer la sécurité informatique
- ANSSI (42 mesures du guide d’hygiène informatique), CNIL, CERT-FR
- Veille technique, technologique, métier...
- Focus sur les notions et enjeux incontournables : guide d’hygiène informatique
Les 7 niveaux de la cybersécurité
- Confiance informatique
- Confiance de conformité
- Sécurité de l’information
- Sécurité économique
- Intelligence économique
- Mise à niveau des logiciels
- Nomadisme et BYOD (Bring Your Own Devices ) : quels risques ?
Les plus
Les modalités d'évaluation pédagogique sont les suivantes : mises en situation, études de cas, quiz de connaissances.
Les formateurs
Expert sécurité des SI
Methode d'evaluation
- Une grille d’auto-positionnement est également à renseigner par l’apprenant en amont et en aval de la formation, permettant d’évaluer la progression sur les différents objectifs de la formation. Cette grille constitue l’évaluation formative du module.
- Un questionnaire à froid est envoyé et permet de mesurer l’utilité de la formation à 3 mois auprès du stagiaire et pose la question de la mise en pratique des connaissances.