A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Maîtriser les risques sanitaires pour garantir des produits sûrs
- Promouvoir les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
- Instaurer une gestion partagée de la sécurité sanitaire
La démarche HACCP en restauration collective
Culture de l’hygiène et de la sécurité sanitaire
- 2 jours (14 heures)
-
Nouveau
-
-
Professionnel(le)s impliqué(e)s dans une démarche HACCP en restauration collective.
-
Apports méthodologiques mis en perspective par des mises en activité basées sur l’expérience du formateur dans le secteur de la restauration collective.
-
Connaissance de la méthode HACCP.
A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Maîtriser les risques sanitaires pour garantir des produits sûrs
- Promouvoir les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
- Instaurer une gestion partagée de la sécurité sanitaire
Professionnel(le)s impliqué(e)s dans une démarche HACCP en restauration collective.
Apports méthodologiques mis en perspective par des mises en activité basées sur l’expérience du formateur dans le secteur de la restauration collective.
Connaissance de la méthode HACCP.
CONTENU DE LA FORMATION
Comprendre les exigences légales et réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire
- Hygiène générale et bonnes pratiques
- HACCP
- Traçabilité, retrait et rappels de produits
Identifier les trois niveaux d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Programme pré-requis (PRP)
- HACCP
- Traçabilité et non-conformités
Mettre en place pour une gestion efficace des bonnes pratiques d’hygiène
- Comprendre les déterminants du comportement en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire
- Savoir repérer les comportements dangereux et les causes de ces comportements inadaptés
- Engager une résolution concrète des causes de non-respect des règles d’hygiène dans l’établissement
Réaliser un suivi de son étude HACCP
- Constituer l’équipe HACCP
- Identifier les éléments nécessaires à l’analyse des dangers
- Comprendre les 7 principes de la méthode HACCP
Analyser les dangers sanitaires et identifier les mesures de maîtrise
- Les exigences à prendre en compte : notion de dommage sur la santé, familles de dangers et leur évaluation, détermination et validation des mesures de maîtrise
- Comprendre le pilotage d’un plan de maîtrise des dangers (plan HACCP / PRPO)
- Evaluer les dispositions de l’établissement par rapport à son plan de maîtrise des dangers (plan HACCP / PRPO)
Elaborer un plan de vérification HACCP
- Etablir les procédures de vérification de l’efficacité du système
- Comprendre la gestion documentaire d’un système HACCP en lien avec les dispositions de l'établissement
Methode d'evaluation
- Une grille d’auto-positionnement est également à renseigner par l’apprenant en amont et en aval de la formation, permettant d’évaluer la progression sur les différents objectifs de la formation. Cette grille est appelée EDA « échelle de degré d’acquisition » et constitue l’évaluation formative du module.
- Un questionnaire à froid est envoyé et permet de mesurer l’utilité de la formation à 3 mois auprès du stagiaire et pose la question de la mise en pratique des connaissances.
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Tarif de formation 1445,00 € HT
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Les objectifs
A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Maîtriser les risques sanitaires pour garantir des produits sûrs
- Promouvoir les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
- Instaurer une gestion partagée de la sécurité sanitaire
Les plus
Apports méthodologiques mis en perspective par des mises en activité basées sur l’expérience du formateur dans le secteur de la restauration collective.Prérequis
Connaissance de la méthode HACCP.Public concerné
Professionnel(le)s impliqué(e)s dans une démarche HACCP en restauration collective.CONTENU DE LA FORMATION
Comprendre les exigences légales et réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire
- Hygiène générale et bonnes pratiques
- HACCP
- Traçabilité, retrait et rappels de produits
Identifier les trois niveaux d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Programme pré-requis (PRP)
- HACCP
- Traçabilité et non-conformités
Mettre en place pour une gestion efficace des bonnes pratiques d’hygiène
- Comprendre les déterminants du comportement en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire
- Savoir repérer les comportements dangereux et les causes de ces comportements inadaptés
- Engager une résolution concrète des causes de non-respect des règles d’hygiène dans l’établissement
Réaliser un suivi de son étude HACCP
- Constituer l’équipe HACCP
- Identifier les éléments nécessaires à l’analyse des dangers
- Comprendre les 7 principes de la méthode HACCP
Analyser les dangers sanitaires et identifier les mesures de maîtrise
- Les exigences à prendre en compte : notion de dommage sur la santé, familles de dangers et leur évaluation, détermination et validation des mesures de maîtrise
- Comprendre le pilotage d’un plan de maîtrise des dangers (plan HACCP / PRPO)
- Evaluer les dispositions de l’établissement par rapport à son plan de maîtrise des dangers (plan HACCP / PRPO)
Elaborer un plan de vérification HACCP
- Etablir les procédures de vérification de l’efficacité du système
- Comprendre la gestion documentaire d’un système HACCP en lien avec les dispositions de l'établissement
Methode d'evaluation
- Une grille d’auto-positionnement est également à renseigner par l’apprenant en amont et en aval de la formation, permettant d’évaluer la progression sur les différents objectifs de la formation. Cette grille est appelée EDA « échelle de degré d’acquisition » et constitue l’évaluation formative du module.
- Un questionnaire à froid est envoyé et permet de mesurer l’utilité de la formation à 3 mois auprès du stagiaire et pose la question de la mise en pratique des connaissances.