ISO 22000 version 2018

1 - Comprendre le paysage normatif en agroalimentaire

• Les textes applicables : ISO 22004, ISO/TS 22003, ISO 22002-series, ISO 22005
• Les dispositifs de certification : ISO 22000 et FSSC 22000

2 - Examiner les points clés des principaux chapitres de l’ISO 22000

• Contexte de l'organisme (chap. 4) : compréhension de l'organisme, son contexte, ses parties intéressées et leurs besoins, périmètre du système de management
• Leadership (chap. 5)
  • Politique et objectifs de sécurité des denrées alimentaires
  • Situations d’urgence
  • Rôles et responsabilités
• Planification (chap. 6)
• Support (chap. 7)
  • Ressources: humaines, infrastructures et environnement de travail
  • Compétences
  • Communication interne et externe
  • Informations documentées
• Réalisation des activités opérationnelles (chap. 8)
  • Programmes prérequis PRP
  • Traçabilité
  • Situations d'urgence
  • Maîtrise et analyse des dangers
  • Plan de maîtrise des dangers (plan HACCP / PRPO)
  • Maîtrise des activités de surveillance et de mesure
  • Vérification relative aux PRP et au plan de maîtrise des dangers
  • Maîtrise des non-conformités
• Evaluation des performances (chap. 9)
  • Surveillance, mesure, analyse et évaluation
  • Audit interne
  • Revue de direction
• Amélioration (chap. 10)
  • Amélioration continue et majeure du système

Formateur expert terrain des référentiels qualité en agroalimentaire.

•  Une grille d’auto-positionnement est également à renseigner par l’apprenant en amont et en aval de la formation, permettant d’évaluer la progression sur les différents objectifs de la formation. Cette grille est appelée EDA « échelle de degré d’acquisition » et constitue l’évaluation formative du module.
  
  
•  Un questionnaire à froid est envoyé et permet de mesurer l’utilité de la formation à 3 mois auprès du stagiaire et pose la question de la mise en pratique des connaissances.